位于波兰北部的托伦市被誉为欧洲“姜饼之城”。沿用传统工艺和配方，托伦姜饼的独特风味传承至今。托伦市还不断完善以姜饼为主题的服务产业，通过开设博物馆、举办姜饼节等方式，传承美食背后的文化内涵。　

托伦是波兰历史名城，到处可见中世纪传统风貌的红砖建筑群，空气中飘着阵阵混合着肉桂、蜂蜜味道的姜饼清香。

姜饼是一种由生姜、蜂蜜和肉桂等为原料制作而成的脆饼，是欧洲的传统甜点，深受消费者喜爱。作为历史上重要的商业中心城市，托伦很早就接触到了来自东方的香料，生产姜饼的历史已有数百年之久，有着欧洲“姜饼之城”的美誉。这个仅有20万人口的老城，拥有数十家姜饼制作作坊，每条街上都至少有一家姜饼店，有些店铺已有近百年的历史。

为让传统味道代代流传，托伦在培训姜饼制作师方面也同样精益求精。要得到正式的姜饼制作师资格，需经历数年的学徒生涯。严格的人才筛选保证了姜饼的生产质量，也让托伦姜饼独特的风味得以代代传承。

　　在托伦老城的斯特拉米科娃街4号，有一座3层的红砖建筑，这是托伦姜饼博物馆所在地。博物馆由哥白尼糖果工厂的前身——韦斯糖果工厂发展而来。韦斯糖果工厂是欧洲最早、规模最大的现代化糖果工厂之一，游客在这里可以了解姜饼制作过程的历史沿革，参观数百年前的作坊如何运用古老的烤箱和模具打造姜饼，并观看19世纪末至20世纪初机器生产姜饼的过程。

　　“压制面饼时要用力均匀，保持面饼光滑平整……”在博物馆的工作坊里，姜饼制作师伯恩斯基正向游客介绍姜饼制作的要点。该博物馆是欧洲唯一一家以姜饼为主题的体验式博物馆，在专业烘焙师的指导下，游客可以现场学习姜饼的烘焙方法，并体验姜饼的上色、包装等过程。

　　从波兰比得哥什市来此体验姜饼制作的高中学生贾戈达在烘焙师的指导下，用石磨研磨小麦根茎，筛滤面粉，压制面饼并根据自己的口味调味，亲身实践了姜饼从原料筛选到模具定型、烤制的全过程。贾戈达表示：“通过教学体验，既了解了姜饼文化，也能学习姜饼的制作工艺并品尝美食，真是一举多得！”

　　历史上，托伦古城曾多次经历动荡和重建。然而，无论历史如何变迁，姜饼这一传统美食始终没有消亡。如今，托伦姜饼在一定程度上已超越了食物的概念，承载着独特的文化内涵。

　　在姜饼博物馆，展示着很多流传几百年的雕花木质模具，凝聚了东欧不同时期的艺术风格。用这些精美模具打造出来的姜饼，打上了波兰文化变迁的印记，具有珍贵的文化价值。

　　如今，托伦市和该市的姜饼博物馆已成为波兰的一处重要文化教育基地。每天都有来自全国各地的老师和父母带着孩子到这里学习姜饼制作，并了解不同的姜饼纹饰、制作工艺所代表的不同时期的历史文化。姜饼博物馆馆长安娜·热卓茨耶夫斯卡认为：“姜饼不仅是美食，也是文化传承。”

　　近年来，托伦市政府还通过举办姜饼节等活动，让游客和消费者了解姜饼背后的历史文化元素，提升托伦的影响力和吸引力。“味道也是城市文化的符号。随着时代发展，姜饼不断融入新的配方。这是托伦人热爱姜饼的原因之一。它既象征历史，也代表未来。”热卓茨耶夫斯卡说。

栏目

文化博览

来源

《人民日报》

编辑

尤如玉